Паста из тыквы и тхины

Впечатлившись посещением ресторана марокканской кухни, изобильным столом, состоящим из многочисленных закусок-мезе, запеченных на открытом огне овощей, тажинов, пряностей, трав и свежевыпеченного хлеба, достали мы с полки одну из любимых книг – Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим» и захотели приготовить что-нибудь, чтобы продлить очарование.

Почему именно Иерусалим? Страсть витает в воздухе этого города, кухня его собрана, как многоцветная мозаика, из блюд разноязычных народов, населяющих Ближний Восток, и история их происхождения запутана и загадочна. Кому принадлежит рецепт пасты из запеченной тыквы, приправленной тхиной, кунжутными семенами, тягучим и карамельным финиковым медом, разве имеет значение? Это простая, щедрая и добрая еда, объединяющая народы и стирающая границы времен, стран и сословий.

Паста из тыквы и тахины

1 тыква баттернат (1 кг)

3 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. молотой корицы

70 г тхины

120 г греческого йогурта

2 зубчика чеснока

1 ч.л. смеси семян кунжута (белых и черных)

1 ½ ч.л. финикового сиропа

соль

2 ст.л. кинзы (опционально)

Разогреть духовку до 200  градусов С. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусками. Выложить на противень, полить оливковым маслом, посыпать корицей и ½ ч.л. соли. Перемешать, закрыть сверху фольгой и запекать в духовке до мягкости, перевернув один раз. Вынуть из духовки и остудить.

Обжарить семена кунжута на сухой сковороде до появления аромата, следя чтобы не пригорели.

Переложить тыкву в чашу кухонного комбайна, добавить тхину, йогурт и чеснок. Измельчить таким образом, чтобы оставались небольшие кусочки. Масса не должна быть однородной.

Выложить пасту из тыквы на плоскую тарелку и посыпать семенами кунжута. Сверху полить финиковым сиропом и при желании украсить листиками кинзы.

Силана (финикового меда) у нас не оказалось, и мы заменили его тутовым дошабом (это сгущенный сок шелковицы). Можно  попробовать и наршараб – гранатовый соус, патоку или кленовый сироп.  И корицу мы заменили смесью пряностей Рас-эль-Ханут, чтобы их аромат напоминал нам о Магрибе.