Суп со свеклой и редисом

Яркий суп со свеклой, не претендующий на гордое звание «Борщ». Простой, весенний, с  ранней жизнерадостно-зеленой капустой, чьи листочки еще тонки и нежны, с оранжевой хрустящей морковкой и с крутобокой румяной редиской, брызжущей сладким соком.

Ну да, с редиской. Ее же не только в свежем виде стоит есть, вполне можно варить, тушить и жарить. Покупая редиску для салата, стоит захватить еще лишний пучок – и попробовать сварить с ней суп. У нас есть пара любимых вариаций – суп с редиской и горгонзолой  и вот такой легкий борщок.

Хотя весенний салат с ней – это тоже наш обязательный ритуал весны, как и замечательная парочка – свежее сливочное масло и молодая редиска, к этому еще крупную соль да краюшку черного хлеба, и довольно. Открутил ботву, отщипнул редисочий хвостик, макнул в соль, мазнул подтаявшим мягким маслицем – вот оно, счастье.

А вот ботву-то всегда жаль выбрасывать. Сочная, зеленая, чуть островатая – сплошные витамины.

В салат, в песто или в суп – прямая ей дорога. Так что, не тратя лишних слов, перейдем к супу и захватим пучок редиса.

Суп со свеклой и редисом

2 средних свеклы

1 пучок редиса с ботвой

½  кочанчика молодой капусты

10 мелких молодых картофелин

1 морковь

1 луковица

2 ст.л. томатной пасты

1 ст.л. сахара

1 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. растительного масла

2 л мясного или овощного бульона

черный молотый перец

соль

сметана или натуральный йогурт для подачи

Редис вместе с ботвой тщательно вымыть, ботву отрезать и мелко нашинковать. Натереть на крупной терке свеклу, редис и морковь, мелко нашинковать лук. Вымыть молодую картошку и щеткой счистить с нее кожицу.

На разогретой сковороде в растительном масле спассеровать до прозрачности лук, добавить тертые морковь, редис и свеклу, продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая. Затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 3 минуты. Посолить, добавить сахар и лимонный сок, уменьшить огонь и тушить 10 минут.

Тонко нашинковать капусту. Довести бульон до кипения,  добавить в кастрюлю капусту, картофель и ботву редиски. Варить 10 минут, затем добавить пассерованные овощи, поперчить, посолить и готовить еще 10 минут.

Дать настояться полчаса и подавать со сметаной или натуральным йогуртом.

Один из наших постоянных помощников на кухне – посуда Röndell. Недавно у нас появилась новинка из коллекции Bojole. Стальная кастрюля с тройным утолщенным дном хорошо распределяет и сохраняет тепло, и супы готовить в ней – одно удовольствие.